Cách làm thịt trâu nướng ngon chuẩn vị như nhà hàng

Bạn muốn thưởng thức món thịt trâu nướng đậm đà và hấp dẫn? Hãy theo dõi bài viết này để biết cách làm thịt trâu nướng tảng, lá lốt, than và nước chấm ngon như nhà hàng.

Giới thiệu về món thịt trâu nướng

Thịt trâu là một trong những loại thực phẩm không mấy xa lạ đối với các bà nội trợ. Vốn đã nổi tiếng là món ăn giàu dinh dưỡng, có tác dụng nâng cao sức khỏe và tăng cường sức đề kháng. Không những thế, rất dễ cho bạn chế biến thành rất nhiều món ăn ngon từ thịt trâu, có thể nói là đặc sản.

Đối với các vùng Tây Bắc có thịt trâu gác bếp, thịt râu lá lồm, thịt trâu nướng, nộm da trâu hay thịt trâu nhúng mẻ… Còn người dân các tỉnh miền trung thì thích ăn thịt trâu nướng ông tre rất thơm ngon, dậy hương vị và đặc biệt vô cùng hấp dẫn. Điểm qua cũng thấy có quá nhiều món ngon độc đáo được làm từ loại thịt này.

Và món thịt trâu nướng tảng cũng vậy, cũng rất nhiều người lựa chọn. Nếu bạn đang băn khoăn cho mình một công thức từ tẩm ướp cho đến nướng thì hãy tham khảo cách làm thịt trâu nướng tảng sau đây.

Thịt trâu có tính hàn, thịt ngọt, thơm, tăng cường gân cốt và có tác dụng bổ tỳ vị, tăng cường khí huyết và nhuận táo. Trong giá trị dinh dưỡng của thịt trâu gồm có nước chiếm trên 70%, lipit khoảng 3% và Protit, Canxi, Photpho… Thịt trâu hay thịt bò đều có vị ngai ngái đặc trưng nhưng thịt trâu đỏ hơn, chứa nhiều sắt hơn và ít mỡ hẳn hơn thịt bò.

Cách chọn và sơ chế thịt trâu

Để có được món thịt trâu nướng ngon và an toàn, bạn cần chú ý đến việc chọn và sơ chế thịt trâu. Dưới đây là một số lưu ý bạn có thể áp dụng:

• Chọn mua miếng thịt trâu có màu hồng sậm hoặc đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, thịt ít cơ bắp sẽ thường có những thớ mỡ màu trắng. Thịt tươi ngon khi dùng tay ấn vào sẽ có độ kết dính và đàn hồi nhẹ, không có mùi lạ. Tốt nhất bạn nên chọn mua thịt ở những nơi phân phối uy tín, mua của người quen và các siêu thị lớn. Tránh mua loại thịt có màu sắc không đều, khác thường, màng ngoài có nhớt nhiều, thịt không có độ dẻo và khi ấn tay vào thấy nhão, quan sát thấy nước rỉ ra vì đó là loại thịt đã bị bơm nước và không an toàn cho sức khỏe.
• Sau khi mua về, bạn rửa sạch và để ráo rồi bạn nên ủ chúng trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi lấy ra thái lát mỏng vừa ăn để thịt được tươi hơn. Việc ủ thịt trong ngăn đá sẽ giúp lát thịt giữ được tươi và săn hơn.
• Bạn nên chọn phần thịt mông hoặc phần thịt có lượng mỡ vừa đủ, không chọn các phần gân hoặc bắp vì có thể sẽ khiến món ăn bị dai.
• Bóc sạch vỏ hành, tỏi, củ sả bóc bỏ lớp vỏ già, ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Mắc khén rang lên hoặc nướng bằng than hồng cho thơm khi nào hạt vàng thì đem giã nhỏ cùng thảo quả.

Cách ướp thịt trâu

Để làm cho món thịt trâu nướng thêm đậm đà và thơm lừng, bạn cần ướp thịt với các gia vị như xì dầu, nước mắm, sa tế, hạt tiêu, đường, dầu hào, tỏi, hành, sả, gừng, ớt và lá lốt. Dưới đây là cách ướp chi tiết:

• Cho vào bát tô 2 thìa cà phê dầu hào + 2 thìa cà phê đường + 5 thìa dầu ăn + 4 thìa nước mắm + 2 thìa sa tế + 2 thìa hạt tiêu.
• Cho vào bát tô ớt, hành tím, tỏi, gừng, sả đã được băm nhuyễn, mỗi loại 2 thìa cà phê.
• Lá lốt thái thành sợi cho vào vừa đủ và trộn đều.
• Cho thịt trâu đã được thái mỏng vào bát tô và trộn đều với hỗn hợp gia vị.
• Để thịt trâu ngấm trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng trước khi nướng.

Cách nướng thịt trâu

Sau khi đã ướp thịt trâu với các gia vị theo ý thích, bạn cần nướng thịt trâu cho chín vàng, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Có nhiều cách nướng thịt trâu khác nhau, tùy thuộc vào thiết bị và nguyên liệu bạn có sẵn. Dưới đây là một số cách nướng thịt trâu phổ biến và đơn giản mà bạn có thể tham khảo :

Nướng bằng than hoa

Đây là cách nướng truyền thống và được nhiều người ưa chuộng nhất, vì cho ra miếng thịt trâu có hương vị đặc trưng, thơm lừng và đậm đà. Cách làm như sau:

• Chuẩn bị một cái vỉ nướng sạch sẽ, một cái lò hoặc chảo lớn để đốt than hoa. Bạn cũng cần chuẩn bị một cái kẹp để kẹp miếng thịt trâu khi nướng.
• Đốt than hoa cho đến khi cháy rực rỡ, sau đó xếp than hoa thành một lớp dày dưới cái vỉ nướng. Bạn cần để khoảng cách giữa than hoa và vỉ nướng khoảng 10-15 cm để không bị cháy thịt.
• Kẹp miếng thịt trâu vào cái kẹp, sau đó đặt lên cái vỉ nướng. Nướng thịt trâu ở lửa vừa, quay đều các mặt cho đến khi chín vàng. Bạn có thể dùng một chiếc cọ nhỏ để chà lớp gia vị đã ướp lên bề mặt thịt trâu khi nướng để tăng hương vị.
• Khi miếng thịt trâu đã chín tới, bạn có thể rắc thêm ít hạt tiêu lên bề mặt để tăng vị cay cay. Sau đó, bạn dùng kéo cắt miếng thịt trâu thành các khúc nhỏ vừa ăn và dọn ra đĩa.

Nướng bằng lò vi sóng

Đây là cách nướng tiện lợi và nhanh chóng khi bạn không có than hoa hay không muốn khói bụi. Cách làm như sau:

• Chuẩn bị một khay nướng sạch sẽ, phủ lên một lớp giấy nhôm để không bị dính. Bạn cũng cần chuẩn bị một chiếc kẹp để kẹp miếng thịt trâu khi nướng.
• Kẹp miếng thịt trâu vào cái kẹp, sau đó đặt lên khay nướng. Bạn có thể xếp một ít than hoa đã cháy xém lên khay nướng để tạo ra hương vị khói nhẹ cho miếng thịt trâu.
• Đưa khay nướng vào trong lò vi sóng, chọn chức năng nướng ở công suất cao nhất. Nướng thịt trâu trong khoảng 15-20 phút, quay đều các mặt cho đến khi chín vàng. Bạn cũng có thể chà lớp gia vị đã ướp lên bề mặt thịt trâu khi nướng để tăng hương vị.
• Khi miếng thịt trâu đã chín tới, bạn có thể rắc thêm ít hạt tiêu lên bề mặt để tăng vị cay cay. Sau đó, bạn dùng kéo cắt miếng thịt trâu thành các khúc nhỏ vừa ăn và dọn ra đĩa.

Nướng bằng chảo

Đây là cách nướng đơn giản và dễ dàng khi bạn không có lò vi sóng hay than hoa. Cách làm như sau:

• Chuẩn bị một cái chảo sạch sẽ, đổ vào một ít dầu ăn để không bị dính. Bạn cũng cần chuẩn bị một cái kẹp để kẹp miếng thịt trâu khi nướng.
• Kẹp miếng thịt trâu vào cái kẹp, sau đó đặt lên chảo nóng. Nướng thịt trâu ở lửa vừa, quay đều các mặt cho đến khi chín vàng. Bạn có thể chà lớp gia vị đã ướp lên bề mặt thịt trâu khi nướng để tăng hương vị.
• Khi miếng thịt trâu đã chín tới, bạn có thể rắc thêm ít hạt tiêu lên bề mặt để tăng vị cay cay. Sau đó, bạn dùng kéo cắt miếng thịt trâu thành các khúc nhỏ vừa ăn và dọn ra đĩa.

Nước chấm thịt trâu nướng

Để làm cho món thịt trâu nướng thêm ngon và hấp dẫn, bạn không thể bỏ qua nước chấm. Nước chấm có thể tạo ra những hương vị khác nhau tùy vào các loại gia vị và sốt bạn sử dụng. Dưới đây là một số cách làm nước chấm thịt trâu nướng đơn giản mà ngon miễn chê:

Nước chấm tương ớt

Nước chấm này có vị cay cay, ngọt ngọt, rất phù hợp với những ai thích ăn cay và đậm đà. Cách làm nước chấm này như sau:

• Nguyên liệu: Tương ớt Hàn Quốc: 4-5 muỗng canh; Mật ong: 3 muỗng canh; Dầu mè: 2,5 muỗng canh; Dầu ăn: 1 muỗng; Dầu hào: 1 muỗng canh; Đường: 4,5 muỗng canh; Muối: 2-3 muỗng; Tỏi: 4-5 tép băm nhỏ; Ớt: 1-2 trái (tuỳ sở thích).
• Cách làm: Cho dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi. Trộn các nguyên liệu vào với nhau và đổ vào chảo đảo đều, đến khi sệt lại là chúng ta đã hoàn thành rồi.

Nước chấm dầu hào

Nước chấm này có vị ngọt thanh, thơm lừng, rất phù hợp với những ai thích ăn nhẹ và thanh mát. Cách làm nước chấm này như sau:

• Nguyên liệu: Mật ong: 2 muỗng canh; Đường: 2 muỗng canh; Dầu mè: 1 muỗng; Xì dầu: 1 muỗng; Tương ớt Cholimex: 2-3 muỗng; Dầu hào: 1 muỗng; Ớt: 1-2 quả; Tỏi: 3-4 tép băm nhuyễn; Muối: 2 thìa cafe; Hạt tiêu: xay nhuyễn.
• Cách làm: Cho ít dầu vào chảo và phi thơm tỏi, tỏi đã vàng thì cho tất cả nguyên liệu vào và để khoảng 10 phút cho sốt sệt lại là xong.

Nước chấm xì dầu

Nước chấm này có vị mặn mặn, thơm nồng, rất phù hợp với những ai thích ăn đậm đà và hương vị của xì dầu. Cách làm nước chấm này như sau:

• Nguyên liệu: Nước tương: 2 muỗng to; Tỏi băm: 3-4 tép băm nhỏ; Hành băm; Đường: ½ muỗng; Dầu mè: 1 muỗng canh; Dầu ăn; Bột năng: 1 muỗng ăn; Ớt: 1-2 quả.
• Cách làm: Phi thơm tỏi cùng một ít dầu ăn, sau đó lần lượt cho các nguyên liệu vào trừ bột năng. Khi nước sốt đã sôi lên thì cho bột năng vào cuối cùng và đảo thật nhanh để tránh bột bị đặc lại, chỉ cần cho một ít bột là nước sẽ đặc lại.

Nước chấm sữa đặc

Nước chấm này có vị ngọt ngọt, chua chua, rất phù hợp với những ai thích ăn lạ miệng và mát lạnh. Cách làm nước chấm này như sau:

• Nguyên liệu: Ớt xanh: 1-2 trái; Chanh: 2 quả; Sữa đặc: 2 muỗng cơm; Đường: 1-2 muỗng; Muối: 2 muỗng cafe; Lá chanh non: 8-10 lá.
• Cách làm: Chanh chỉ lấy tép chanh, bỏ vỏ và hạt. Ớt cắt miếng, cho hỗn hợp tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là xong.

Nước chấm sốt me

Nước chấm này có vị chua chua, ngọt ngọt, rất phù hợp với những ai thích ăn chua và mát. Cách làm nước chấm này như sau:

• Nguyên liệu: Me: 350gram; Nước mắm: 1-2 muỗng canh; Đường: 2-3 muỗng; Tương ớt: 3-4 muỗng; Ớt: 1-2 trái; Nước lọc: 250ml.
• Cách làm: Me ngâm với nước nóng và tách bỏ hạt, lấy phần nước cốt. Cho me cùng các nguyên liệu vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi sệt lại là xong.

Hi vọng bạn đã biết và lựa chọn cách nướng thịt trâu ngon nhất cho mình.